Posta de pintado com molho especial - resultado da pescaria!

O Cebola Piquée se animou com a postagem sobre os peixes e fomos à pesca! O resultado foi um sábado lindo, um pintado de 4 quilos e um vídeo divertido!


* Pesque Pague Km15 - Rodovia MGT 497 Sentido Uberlândia - Prata


Depois de comer iscas de tilápia suuuper saborosas no pesque pague, voltamos pra casa com o nosso peixe já limpinho e cortado em postas. Daí foi simples: reunir alguns amigos e acender a churrasqueira :D

Vamos à receita:

Peixe

8 postas de pintado (largura de 3 dedos)
sal grosso

Colocar as postas do peixe na grelha da churrasqueira e jogar sal grosso por cima. Quando estiverem douradas, virar os pedaços e jogar o sal na parte que estava anteriormente para baixo.

Molho especial

80g de manteiga sem sal

1/2 maço de salsinha bem picados

1/2 maço de manjericão bem picados

1 colher de sobremesa de alho em flocos

15 ml de azeite

Suco e raspas de meio limão siciliano

Sal e pimenta do reino a gosto

Colocar todos os ingredientes num potinho e deixar perto da churrasqueira para que a manteiga derreta. Misturar e servir sobre o peixe já assado.

Simples e delicioso. Provado e aprovado!

Dicas para comprar peixes

Existem mais de 20 mil espécies de peixes, muitos são comestíveis tendo características e sabores diversos. Sua carne é delicada e extremamente perecível, fazendo com que seja necessário observar alguns detalhes antes de levar pra casa e colocar na panela. É preciso saber escolher bem o peixe para que seu prato não seja prejudicado. Vamos a algumas dicas que podem te ajudar a acertar nas compras!

Peixes frescos inteiros:

Cheiro: Peixe tem cheiro de peixe! Mas se o peixe tem o cheiro muito forte e desagradável é sinal de que já está deteriorando e não deve ser comprado.

Textura: Deve ser firme e elástica (aperte o peixe com o dedo e veja se a carne volta para o lugar). A pele deve estar grudada nos filés e a carne bem aderida a espinha. As escamas devem ser brilhantes com reflexos metálicos e bem presas à pele.

Ventre: Não pode estar inchado e nem com rupturas ou manchas. O ideal é ser formato natural, sem estar afinado, flácido ou escurecido.

Olhos: Precisam ter um aspecto vivo, claro, brilhante, transparente e com pupilas pretas.

Guelras: Devem ter uma cor rosada ou vermelha sangüínea e serem úmidas e brilhantes.

Peixes frescos em filé, pedaços ou postas:

Os pedaços de peixe devem ser firmes, elásticos e com a pele bem presa à carne. Não podem ser amarronzados, amarelados ou secos.

Peixes congelados:

A carne deve ter uma cor atraente. Não é bom que esteja ressecada. É importante observar se não há sinais de derretimento ou recongelamento (cristais de gelo nas embalagens) e a forma mais segura de um bom peixe congelado são aqueles embalados à vácuo.

Importante: O congelamento altera a textura do peixe e se o objetivo da receita for exaltar a textura (peixes crus ou marinados) é melhor escolher um peixe fresco. Mas se a carne do peixe for passar por um processo de cocção ou se ele for servido com algum molho, o resultado não será tão prejudicado.

Essas são dicas básicas e esperamos que sejam muito úteis pra você na próxima compra! Em breve teremos um vídeo super legal sobre peixes. Aguardem :D

Salsa Mexicana

Sábado é dia de reunir amigos, trocar ideias, beber uma cervejinha e comer aperitivos!

Nossa escolha foi a salsa mexicana e para fazê-la você vai precisar de:

1/2 Cebola roxa
1 Dente de alho
1/2 Pimenta dedo de moça
6 Tomates concassé
1 Pimentão vermelho
1 Abacate pequeno
Suco de 2 Limões
4 colheres de Coentro cortado em fatias finas
Sal e pimenta do reino

Cortar os ingredientes em cubos bem pequenos, misturá-los e deixar sob refrigeração por 1 hora. Servir com tortilhas de milho ou comidas mexicanas em geral. Também fica ótima em sanduíches.

Nós escolhemos a cerveja Dos Equis, só pra entrar no climinha mexicano.

Bom final de semana!!!

Tomates

O tomate é nativo da América Latina, sendo seu nome asteca ‘tomatl’. Só foi conhecido após os navegadores espanhóis levarem suas sementes para a Europa. Ele era usado como fruta decorativa nas mesas de grandes jantares, pois temiam que fosse venenoso como a beladona, que tinha formato e textura semelhantes. Conquistou seu espaço em pratos na Itália, em 1600, numa salada de alface com pequenas fatias de tomate e posteriormente foi dominando todo aquele continente.

Em Nápoles o tomate foi tomando outras formas. Seu suco substituía o suco da carne nas preparações e seu custo era bem mais baixo. Aprenderam a conservá-lo e criaram o extrato (tomate, sal e açúcar), a polpa (pedaços de tomate sem pele e sem semente com água, sal e açúcar),  a passata (suco espesso de tomate) e os pomodori pelati (tomates pelados).

Atualmente o tomate está presente em qualquer cozinha que se preze! Ele tem inúmeras utilidades podendo ser usado cru, cozido, assado, recheado, em molhos e em sucos.

Nosso vídeo é sobre como fazer, de forma simples, os tomates concassé (sem pele e sem semente). Esses tomates são usados principalmente como base para molhos. Também são bem úteis em saladas, acompanhamentos e para colocar em preparações que vão ao forno.

No próximo post colocaremos uma receitinha com tomates concassé!

Coxas de frango assadas com aspargos, purê e onion rings

A receita de hoje é especial. Foi feita para que pudéssemos utilizar a mistura de especiarias que fizemos no post anterior.

Coxas de frango: 

8 Coxas frango grandes 

1 Cebola em rodelas 

2 Colheres de chá de Garam masala 

Suco de 1 Limão china 

20 ml de Molho shoyu 

1 Colher de sobremesa de manteiga sem sal 

Marinar o frango com os ingredientes acima (menos a manteiga), colocar numa travessa e levar ao forno por 1 hora e meia. Quando as coxas estiverem assadas, pincelar a manteiga sobre cada uma delas e deixar por mais 3 minutinhos no forno. A manteiga dá brilho e suculência na pele da coxa. 

Aspargos: 

12 Aspargos 

1 colher de sobremesa de Manteiga sem sal 

Sal 

Ferver os aspargos até que estejam macios. A dica é fervê-los em pé pois o talo é mais fibroso que a ponta, então devemos nos certificar que a base está totalmente submersa para que os aspargos tenham um cozimento homogêneo. Depois de cozidos saltear em um frigideira com a manteiga e o sal.

Onion Rings:

1 Cebola grande 

75g Farinha de Trigo 

50ml de Cerveja preta 

Deve-se misturar a farinha e a cerveja, fazendo uma massinha cremosa para empanar a cebola. Cortar a cebola em rodelas mais grossas. Empaná-las e fritá-las. Essa forma de empanar é bem leve, saborosa e com uma crocância suave.

Purê de batatas: 

2 Batatas bem grandes cozidas 

120 ml de Leite 

80 g de Manteiga sem sal Sal e Pimenta do reino 

Amassar as batatas cozidas. Colocar a manteiga numa panela e quando estiver derretida acrescentar a massa de batata e o leite. Tempere e deixe ‘ferver’ até formar bolhas de ar enquanto mexe (aproximadamente de 10-15 minutos de cozimento). Como bons mineiros também adicionamos um queijin ralado pra dar um sabor a mais! 

Agora é só montar o prato e aproveitar porque fica delicioso!

Especiarias

As especiarias já foram o motivo de viagens de buscas incansáveis por todo o mundo. E por causa delas o mapa mundi foi definitivamente alterado. A primeira expedição foi liderada por Vasco da Gama, em 1498, com direção às Ilhas Moluscas, antes conhecidas como Ilhas das Especiarias. A partir daí o comércio então dominado pelos árabes nas rotas terrestres foi completamente enfraquecido pelas rotas marítimas de navios carregados de novidades das colônias. Mais rápido e mais barato (e mais gordo o bolso dos exploradores ibéricos). Assim se iniciou uma nova etapa na gastronomia do Velho Mundo.

As especiarias são encontradas quase sempre secas. São substâncias de origem vegetal que dão um gosto especial e exalam perfumes diferenciados, oferecendo também um maior tempo de conservação dos alimentos.

O ideal é moer as sementes na hora do preparo, para que não percam seu sabor. Também pode-se usar os grãos inteiros em infusões.  As especiarias possuem óleos essenciais que podem ser liberados quando as sementes são aquecidas (devendo ser tostadas na frigideira em várias preparações).

São muitas as especiarias usadas na cozinha. As mais conhecidas são: açafrão, anis, baunilha, canela, cardamomo, coentro, cominho, cravo-da-índia, cúrcuma, curry, gengibre, mostarda, noz moscada, páprica, pimentas, urucum. Depois postaremos dicas e curiosidades de algumas delas.

Fizemos um vídeo com um tempero especial que se pode fazer usando um conjunto de especiarias. É nosso primeiro vídeo então fiquem tranquilos que com o tempo melhoraremos a fala da narradora e a técnica do cameraman, okay?!

Existe outro ingrediente que pode ser colocado nessa receita. Seu nome é Macis e consiste na membrana alaranjada que envolve a noz moscada. Procuramos muito e não achamos isso de jeito nenhum aqui no Berlândia.

Segunda-feira postaremos a receita de um prato com o Garam Masala! Até lá!!

Acompanhamentos Aromáticos

Esse é um tema um pouco extenso mas cheio de dicas interessantes. Faz parte da base da cozinha e essencial para quem gosta de cozinhar!

Existem muitas misturas de ingredientes que dão sabor e aroma às receitas. O mais importante é saber utilizar esses ingredientes de forma com que façam seu papel sem ‘pesar’ o prato.

Os ingredientes aromáticos podem ser colocados no início do preparo da receita e retirados no final quando seu sabor já tiver sido liberado ou serem acrescidos no fim do processo.

Cada receita combina melhor com determinado tipo de acompanhamento aromático e é aí que entra a habilidade do cozinheiro e porque muitas vezes ele é reconhecido positivamente!  

Sal: Refinado ou grosso é um potencializador de sabor! Evidencia o gosto dos alimentos sendo fundamental em quase todas as receitas. O sal é obtido da evaporação da água do mar ou das minas subterrâneas  que resultam de mares e lagos antigos que secaram. Alguns tipos de sal são muito requisitados nas cozinhas famosas. São eles: Flor de Sal, Flor de Sal de Guérande, Sal de Chipre, Sal de Ibiza, Sal de Flocos do rio Murray, Sal defumado, Sal havaiano, Sal negro, Sal rosa do Himalaia e Sal de Maldon.

Flor de Sal

Pimenta do reino: É uma das especiarias mais usadas. A pimenta do reino preta é o grão da pimenta seco com casca. A branca é a pimenta do reino preta sem casca e seca. A verde é o grão em conserva. A pimenta rosa não é uma pimenta, é fruto da aroeira, uma árvore tropical.

Mirepoix: Mistura de vegetais que dão sabor à inúmeras preparações. Esses vegetais devem ser descartados antes de servir. É formado por 25% de cebola + 25% de alho poró + 25% de salsão + 25% de cenoura.

Matignon: É o Mirepoix com bacon ou presunto.

Bouquet Garni: É um amarradinho de talos de salsão, salsa, tomilho e louro enrolados em uma folha de alho poró.

Cebola Brûlée: São cebolas cortadas ao meio e queimadas na frigideira ou chapa.

Cebola Piquéé: Cebola com uma folha de louro e com 3 cravos espetados.

Duxelles: Mistura de cogumelos salteados, échalote, alho poró e vinho.

Sachet d’épices: Saquinho com especiarias e ervas, como pimenta do reino, tomilho, talos de salsa e louro.

Ainda teremos em outras postagens informações e dicas sobre ervas e especiarias, que fazem parte dos ingredientes aromáticos. Até lá, que tal tentar usar alguns desses ingredientes em molhos, sopas e caldos? Com certeza o resultado será incrível!